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低溫長時間發酵
& 麵包的最好選擇
◦ 澱粉分解完整更好消化 ◦ 澱粉分解完整更好消化 ◦ 澱粉分解完整更好消化 ◦ 澱粉分解完整更好消化 ◦澱粉分解完整更好消化
選擇
低溫發酵麵包
我們認真製作每一個麵包，每個麵包至少都歷經16個小時以上的5℃低溫發酵，讓澱粉有充份的時間被分解，不僅美味容易消化，而且不容易老化，下方是我們近期製作的低溫發酵麵包。
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迷人的低溫發酵方式，時間的味道
為什麼要選擇
低溫發酵？
一般麵包店經營的方式大都以快速生產來達成經濟效益，發酵採直接法，大約只需2至3個小時就可以發酵完成並加以烘焙。
風林小築採用的低溫發酵方式至少低溫5℃發酵16個小時以上，其中並加入自養的野生酵母老麵，這樣的作法有什麼好處優點呢？
首先，澱粉分子顆粒大，經由長時間的低溫發酵讓它有時間分解得更小更完整，讓我們的腸胃道更好吸收，而不是只有產生氣體讓麵糰膨脹而已。
其次經由長時間的低溫發酵，麵粉慢慢自然水合，並在野生酵母作用下產生了更豐厚多層次的風味，也延緩了之後的老化速度。